EŞSİZ BODRUM LEZZETLERİ

ÇÖKERTME KEBABI

Ülkemizin her şehrinde neredeyse her kebapçıda bulunan bir lezzet olan çökertme kebabının, Muğla’nın yöresel yemekleri arasında olduğu bilinse de aslen Bodrum’a ait bir yemektir. Hatta diğer adı da Bodrum kebabıdır. Bodrum mutfağında kebap çeşitleri arasında ilk sırada yer alan çökertme kebabı, kebap çeşitleri doğu bölgesinde iyi yapılır algısını tamamen yıkmaktadır.

Yediden yetmişe herkesin severek tükettiği çökertme kebabı, Bodrum’da genellikle özel günlerin vazgeçilmez yemeğidir. İncecik patates kızartması üzerine sarımsaklı yoğurt ve onun üzerine de tereyağı ve salça ile sosla kapsanmış dana etleri eklenir. Dana eti sevmeyenler için tavuklusu da yapılır.

Bodrum’da kebap denilince akla ilk gelen isim olan çökertme kebabını denemeden Bodrum’dan ayrılmamanızı tavsiye ederiz.

( BODRUM ) GEMİCİ PEKSİMETİ

Tüm dünyada gemici ekmeği olarak bilinen peksimet, iki kez pişmiş denizci ekmeği anlamına gelir. Tarihi Mısırlılara kadar dayanır, İngilizce’de sea biscuit ya da hardtack olarak geçer.

Osmanlı kayıtlarında “Beksimet” adıyla geçtiği en eski kaynak 1410 yılında Hızır Paşa tarafından yazılmış, Müntehab-ı Şifa kitabıdır. Evliya Çelebi, seyahatnamesinde peksimetten bahseder.

Kara ve deniz seferleri için üretilen bu ekmekler, uzun süre dayanıklılık kazansın diye suyu uçurularak kurutulur. Suyun olmadığı ortamda mikroorganizmalar yaşayamadığı için peksimet yıllarca saklanabilir.

Gemici peksimeti ; 1923’teki Nüfus mübadelesi ile Bodrum’a yerleşen Girit’lilerle Bodrum’a kazandırılmış olduğu da düşünülmektedir.

Bodrum’da aynı isimle anılan, Turgutreis ve Gümüşlük arasında bulunan Peksimet köyü vardır. Bu köy peksimet üretmesi nedeniyle bu ismi almıştır.

Muğla mutfak geleneğinin önemli bir parçası olduğuna inandığımız Bodrum peksimeti, Slowfood Biyoçeşitlilik Vakfı’nın Dünya genelindeki yerel ürünleri koruma amaçlı oluşturduğu Nuh’un Ambarına girmiştir.

Bodrum’un yöresel bir ürünüdür. Peksimet Salata ve peynir tabaklarının olmazsa olmazıdır. Buğday unu ve tuz içerir.

Bodrum yerel pazarlarından gemici peksimetini bulabilirsiniz . Her yıl Aralık ayında Toprak Ana Günü ve Yerli Malı Haftası etkinlikleri kapsamında Bodrum Pazar yerinde Slow Food ve Yavaş Gari Bodrum Birliği temiz , iyi ve adil gıda hedefi doğrultusunda gemici peksimeti ve tarhana çorbası dağıtımı yapılmaktadır . Bu hareketin temel sebebi ; İklim değişikliği geleceğimizi tehdit ederken beslenme şeklimizi değiştirmenin, sürdürülebilir gıdayı öğrenmenin ve daha iyi gıda sistemleri için harekete geçmenin hem ekosistem hem de kendi sağlığımız için olumlu değişim yaratmanın en etkili yolları olduğunu bilmeye, bu noktada dünyamızı tekrar canlandırmak için yapmamız gerekenler konusunda herkesi harekete geçmeye davet etmektir.

ACI OT KAVURMASI

Ege bölgesinde birçok yerde doğal bitki örtüsünün bir parçası olarak yetişen sarmaşık otuna bölgede acı ot adı verilir. Ülkemizin birçok yöresinde yetişse de yemek olarak kullanılmaz, ancak Bodrum mutfaklarında sıklıkla yerini alır. Sağlığa olan faydaları ile de oldukça ilgi çeken bitki; tansiyonu ve kolesterolü dengeler, iştah açar, hazmı kolaylaştırır, vücuttaki ödemi atar. Aynı zamanda oldukça da lezzetli olan ot, Bodrum mutfağında genellikle kavurma şeklinde tüketilir.

Yöre halkı tarafında sabah yürüyüşlerinde toplanabilen taze otlar, her köşede bulunur. Temizlenen otlar zeytinyağında bol soğanla kavrulur ve üzerine yumurta kırılır. İsteğe göre üzerine yoğurt dökülerek de tüketilebilir. Bodrum sofralarında kahvaltılarda, ara öğünlerde, akşam yemeklerinde tüketilen bu lezzet lezzetiyle ve hafifliğiyle sevilerek tüketilmektedir. Mevsimlik bir yemek olmasına rağmen , artık pek çok restoranda karşılaşmanız  mümkündür .

Bodrum’da her sene mart ayında Bodrum Acı Ot Festivali yapılmaktadır .

KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI

Ege’nin meşhur lezzetlerinden olan kabak çiçeği dolması, Bodrum’un da meşhur lezzetlerindendir. Özellikle, restoranlarda meze olarak karşılaşılan herkesin sevdiği bir lezzettir. Tazecik kabak çiçekleri içerisine doldurulan lezzetli pilav içi ile lezzet şöleni yaşatmaktadır. Zeytinyağlı olarak düşünülen dolma, dileyenler için güzel bir aperatif dileyenler için ise güzel bir ana yemektir.

Bodrum’da yer alan yerel restoranlarda da kabak çiçeği dolması bulmak mümkündür. Kabak çiçeklerinin açması ile yapılan bir yemek olduğundan kabak çiçeği dolması sadece yaz sezonunda olan bir yemektir.

KENKER

Bodrum’da “et girmeyen eve kenker girer” derler. Doğu ve Güneydoğu Anadolu’da kökleri ve gövdesi gibi tohumları da yenilip, kışlık yiyecek olarak saklanır, tohumlarından da kahve yapılmaktadır.

Şubat ayı başında pazar tezgahlarında boy göstermeye başlayan kenkerin Bodrum’da iki türü bulunur. Biri deli kenker, diğeri uslu. Deli kenker dolmalık olanı, “deve kenkeri” de denilir . Uslu kenker ise özellikle İzmir’de ‘şevket-i bostan’ adıyla bilinir.

Mor çiçeği ve dikenleriyle bu lezzetli doğal ot Bodrum’un denize yakın tepelerinde ve dağlarında bulunur. Kenker, papatyagillerden, 70-80 cm boylanabilen, tüylü, dikenli, sütlü çok yıllık otsu bitkidir. Sakız otu ismiyle de bilinir ve köklerinden kenger sakızı elde edilir.

Etli yemeği ya da dolması yapılarak tüketilir. Kramp çözücüdür ve migrene karşı faydalı olduğu söylenir. Sindirim sistemine iyi gelmektedir. Sinirleri güçlendirir ve kanı temizler. Damar tıkanıklığını önlemeye yardımcı olur.

Bodrum’un yerel restoranlarında kenker yemekleri yada kenkerden yapılmış mezelere rastlayabilirsiniz .

LOKUM PİLAVI

Sizlere Bodrum yöresel yemekleri listemizdeki farklı bir pilavdan bahsedeceğiz. Yemeğin adı pilav ama içinde pirinç ya da bulgur yok! Ana malzemesi hamur olan pilav, Bodrumlular tarafından düğün yemeği olarak adlandırılır. Özellikle köy düğünlerinde yapılarak misafirlere ikram edilen pilav, lezzetiyle klasik pilavları geride bırakmaktadır.

Yufka şeklinde açılarak küçük küçük kareler halinde kesilen hamurlar kurutulur ve bu pilav için saklanır. Daha sonra haşlanan hamurlar, sebzeli, kuş üzümlü veya fıstıklı gibi birçok şekilde lezzetlendirilir. Genellikle kıymalı yapılan pilav, Bodrum’un en bilinen yöresel lezzetlerinden biridir.

Klasik pilavlara alternatif olarak farklı bir pilav denemek istiyorsanız Bodrum tatillerinizde mutlaka yerel restoranlarda bulabileceğiniz lokum pilavını denemelisiniz.

TURP OTU SALATASI

Bodrum yöresel yemekleri listemizde farklı bir salata çeşidi var sırada. En az turp kadar sağlığa yararlı olan turp otu, Bodrum mutfaklarında harika bir salataya dönüşüyor. Bodrum yöresel lezzetlerine ait salata, mutfaklardan eksik olmuyor.

Muğla ve çevresinde çok fazla yetişen turp otu ile yapılan salata, hafif olması, kalorisinin düşük olması ve lezzetli olması nedeniyle çok fazla tercih ediliyor.

Sert kısımları ayıklanan otlar kaynar suya atılarak yumuşayıncaya kadar pişirilir. Renginin canlı kalması için kaynar sudan çıkarınca hemen buzlu suya atılır ve süzülür. Zeytinyağı, sarımsak ve ekşili soslarla lezzetlendirilerek servis edilir.

Bodrum’da birçok mekânda meze olarak da karşınıza çıkan turp otu salatası Bodrum’da denemeniz gereken lezzetler arasındadır.